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冻干虫草与自然晒干虫草,低温真空干燥冬虫夏草到底好不好?

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冻干虫草在形态,重量,气味上与晒干虫草是完全不一样的。目前市场普片不承认与接受冻干虫草,而冻干虫草几乎都来源于人工养殖虫草,其品质受到怀疑。本文详细介绍了冻干虫草与如何鉴别。
作者:尕松开周| 发布时间:2018-06-11 16:32:04 | 出处:冬虫夏草网 | 点击数:200

冻干--低温真空干燥技术

低温真空干燥技术,就是俗称的“冻干”是比较现代的一种工业化干燥技术手段,是依靠让被干燥物料在极短时间内迅速冷却,物料内水分结冰,然后用抽真空的手段,在接近真空的环境里,让物料内的冰晶升华成蒸汽脱离物料,从而达到干燥的目的。
 

低温真空干燥设备 低温真空干燥设备 低温真空干燥设备

冻干技术的优点

低温真空干燥技术的最大优点,就是靠低温冷冻,保持被干燥物料的外形、色彩在干燥过程中变化小。经过低温真空干燥后的物料,外观上来看,能和新鲜时的外观基本一致,在最大程度上保持被干燥物料原有的外观的基础上脱除物料的水分。
 

新鲜冬虫夏草 新鲜冬虫夏草

冻干技术的应用

最初让消费者了解“冻干”食品,是“xx冻干粉”一类的保健食品,之后发展到一些冻干水果片食品,冻干蔬菜等等食品。

泡面中的蔬菜包,就是冻干方式制备出来的。
 

冻干猕猴桃 冻干紫薯 冻干香菇

被与高端划等号的冻干

当年对冻干食品的宣传语,还有这么一条:“美国的宇航员在太空中吃的蔬菜,就是冻干的。”以次来烘托冻干食品的高大上。

这样的广告语,使“冻干=高大上”这个等式植入到消费者的潜意识中。

而事实是,给宇航员配备冻干食物,只是因为这种方法易于包装、保存、食用方便,适合在宇航员在太空中食用而已。

如果在太空中条件允许的话,谁不希望吃到和家里一样的食物呢?

吃冻干食物,是被逼没办法的解决方案。
 

冻干食物 冻干食物

正确认识食品冻干技术

冻干是一项很好的食品处理技术手段,但如果说冻干就是好,那就是巨大的谬误了。

这是理性认识冻干冬虫夏草与自然晒干的冬虫夏草区别的基础。

下面为您详细说明目前市场上绝大多数冬虫夏草依然是自然晒干的。而冻干冬虫夏草并没有大行其道的原因。

冬虫夏草采集后必须干燥化保存

新鲜冬虫夏草所含水分充足,采集以后,必须尽快进行干燥处理。否则很短的时间内,就会发生变质。

野生冬虫夏草采集工作,是非常艰苦的,藏民集全家之力,来到有虫草生长的地方。住着帐篷,喝着雪水,吃着干粮,采集得来的新鲜冬虫夏草,由专人负责运送回采草基地,并在最短的时间内,去泥,晾晒。

之后,藏民将晾晒好的冬虫夏草,打包置于阴凉干燥处保存。等候收草人来收购。

每天采集的冬虫夏草数量很少,全家几口人辛劳一天,最多收获所得不过百来十根,为了保证质量,还必须尽快送回采草基地进行去泥,晾晒处理。

采草基地通常都在山脚下,临时搭建的几顶帐篷。

这种条件下根本不具备使用低温干燥设备的条件。

从源头上来说,野生冬虫夏草采集后,采用的是自然晒干的方式进行干燥处理。
 

上山挖草 帐篷

市场上的冻干冬虫夏草

中国最大的冬虫夏草交易集散城市在西宁,冻干冬虫夏草大约是在2016年的时候,出现在冬虫夏草市场上的,当时人们对这一新鲜事物还是很有兴趣的。

但是随着时间的推移,无论是从业者,还是消费者,都发现冻干草有点问题。

这些问题集中在冻干草的体型重量,颜色,味道上。这三点,就是判断一株冬虫夏草品质优劣的基本标准。而冻干草在这三点上,完全与正常的冬虫夏草不一样。

冻干草与正常晒干草的区别

经过低温真空干燥的冻干虫草,与自然晒干的冬虫夏草是完全不一样的。通过体型,重量,颜色,味道对比,可以很容易分辨出是否冻干草。

冻干冬虫夏草

1,体型重量差别:

冻干处理后的虫草,并不会因为水分流失而变小。基本上采集时的虫草有多大,冻干处理后的虫草就还是多大。

自然晒干的虫草,在晒干后,体型会缩小到原来的50%-60%左右。大小几乎小了一半。

相同重量的冻干草与晒干草对比,冻干草要大上一倍左右。

2、颜色差别:

冻干草的颜色黄中发白,没有晒干草天然的那种金黄色。

冻干草的颜色看上去更像是经过漂白一样。

3、气味差别:

晒干虫草的腥味浓郁,尤其是玉树地区虫草,草菇腥味重,那曲地区的虫草是一种带有酥油味的腥,这种味道腥而香,接触的多了,会觉得越闻越好闻。

但是冻干草却几乎闻不到味道,把一把冻干草拢在一起,用手照着使劲嗅,才能感觉到一丝腥味。

采草人,收草人怎么看待冻干冬虫夏草

上文提到的冻干草与晒干草的三点区别,这三点区别是采草人,收草人,消费者共同的,用来判断虫草质量,品质级别的标准。

经过几十年的市场行为淘汰,大家已经达成共识。通过虫草的体型重量、颜色、气味差别来分辨判断虫草的优劣品质,并相应作出定价与品质级别划分。

冻干草进入市场以后,这套标准在它身上完全不起作用了,并不是说人们无法接受新事物,抵制冻干草。

而是因为虫草产地的采草人,收草人,包括当地经销商,没有人主动制作售卖过冻干草。对冻干草的来源,品质和效用完全无法确定。所以一直以来冻干草都并没有受到市场的青睐,那么这些冻干草到底是哪里来的呢?
 

冬虫夏草 冬虫夏草交易

冻干草来源

我们已经知道,野生冬虫夏草采集时,是没有条件制作成冻干品来销售的,换句话说,也没有必要制作成冻干品销售。

冬虫夏草人工养殖的工作,一直有企业在研究,在2016年的时候,市场有传闻,已经由企业实现了人工仿造自然生态养殖成功的消息,据传言这批人工养殖的冬虫夏草,就是以冻干的形式进入市场的。

人工养殖的冬虫夏草在形态上有一个非常不同的区别,就是子座与虫体的连接处,非常细小。

野生自然生长出的冬虫夏草子座几乎是覆盖包裹了虫体头部,冻干草的子座,则像是针一样插在了虫体上。这很不符合菌体侵蚀虫体后,生长出子座的正常规律。

市场对冻干草的态度

目前冻干草在市场上任然占有一定的销售份额,但是普遍不受行家待见。最主要的原因有如下几点:

1、草源不明:

没有人确切知道这些所售卖的冻干草是哪个产地的,到底是人工养殖冻干草,还是野生冻干草,如果是野生草的话,是哪个产地的,也无法确定。

2、怀疑是人工养殖的:

所有的推测都表明,冻干草是通过人工养殖的,而与这些草相似的晒干草,则没有出现过在市场上。

3、品质不确定:

细长的子座,让人们不知道冻干草的生长周期是否与野生草一样。野生蝙蝠蛾幼虫要在3-4龄以后才会被虫草菌侵入最终变成冬虫夏草。

4、不能确定是蝙蝠蛾幼虫:

只有蝙蝠蛾幼虫被虫草菌侵蚀长成的虫草,才被称为冬虫夏草,而蝙蝠蛾自然生长环境只集中在海拔3000米以上的高原草甸地区。人工虫草是否是用蝙蝠蛾幼虫繁育的,我们不得而知。

综上所述,市场任然普片对冻干草的品质是抱着怀疑的态度来对待的。西宁交易市场曾经发生过,因为售卖冬虫夏草而引起纠纷的事件,当时冻干草,是被当做假草来对待的。
 

蝙蝠蛾幼虫 蝙蝠蛾幼虫

低温真空干燥对冬虫夏草带来的欺骗性影响

低温真空干燥应用在冬虫夏草上的欺骗性,就是可以让冬虫夏草干燥后体型不缩小,就这一点就极具欺骗性。冬虫夏草的销售是按大小分级别的,不同级别之间售价差别很大。低温真空干燥,目的就是把原来只能卖到低级别价格的小草,卖到了高级别大草的价钱。这不是欺骗是什么?

如何鉴别低温真空干燥的冬虫夏草

鉴别低温真空干燥的冬虫夏草,方法很简单。按照下面方法就可以轻松辨别:

冻干虫草 晒干虫草

 

1、看大小:

体型很大,但是重量却很轻,与晒干草同样重量的冻干草,冻干草的体型是晒干草的2倍,甚至更大。

2、看子座:

冻干草子座细长,头部不包裹。晒干草子座几乎包满了整个头部。

3、看颜色:

冻干草黄的发白,优质晒干草色泽金黄,有一些正常色斑。

4、闻气味:

冻干草几乎没有味道,晒干草腥味浓郁。

总结:冻干草对于市场来说,还是新鲜事物,是好还是坏,还要倚靠时间来检验。

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